新疆文化

　　新疆是歌舞之鄉(xiāng)、瓜果之鄉(xiāng)、黃金玉石之邦。新疆就有56種全國旅游資源類型，占全國旅游資源類型的83%%u3002全疆共有景點一千一百余處，居全國首位。這里有海拔8600米的世界第二高峰，又有低于海平面154米的中國最低洼地。

　　新疆舞、新疆二胡、十二木卡姆（2006年5月20日經(jīng)國務院批準列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

　　新疆歷史文化名城

　　喀什市、吐魯番市、特克斯縣、庫車縣、伊寧市

　　新疆美食

　　新疆羊肉

　　新疆人制作的羊肉好吃是出了名的，口感滑嫩并且沒有膻味，食之爽口也不用擔心上火。烤羊肉串可以說是風靡全國的一種新疆傳統(tǒng)小吃，正宗的烤羊肉串是在特制的烤肉槽上烤炙，用無煙煤作燃料。烤肉很大氣，首先將凈肉剔下來，肥瘦搭配地穿在細鐵釬上，將它們疏密均勻地排放在燃著的無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，維族漢子左手握著鐵釬不停地在煤火上翻烤，右手嫻熟地撒上精鹽、辣椒面、孜然粉等佐料，數(shù)分鐘即熟。其色焦黃、油亮。瘦肉入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，鮮嫩可口。

　　烤全羊

　　歷史悠久的烤全羊是新疆菜的一大名饌，其風味可以同北京烤鴨相媲美。之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。選取周歲以內(nèi)的羊羔為主要原料，宰殺后去其蹄及內(nèi)臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然后用釘有鐵釘?shù)哪竟鳎瑥念^穿到尾，放入特制的馕坑或大型的烤箱，燜烤1小時左右即成。烤全羊是最名貴的新疆菜肴之一，一般用來招待貴賓，是高級宴席中不可缺少的菜肴。因此，全羊烤好后不能拿上來就吃，要系上紅色頭結，嘴里含上芹菜或香菜，造型猶如一只活羊臥著吃草，再放在餐車上，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。烤全羊色澤光亮、皮脆肉嫩、香濃味美。吃的時候剔肉切片，蘸鹽而食。

　　手抓羊肉

　　新疆菜中，羊肉還有一種出了名的吃法就是手抓羊肉，既然有手抓飯，羊肉自然也可以下手去抓。手抓羊肉的做法倒是簡便易學，關鍵在于羊肉的質(zhì)量。新鮮羊肉切成大塊，一般按腿、肋骨、胸等部位分塊，剁成大塊，下鍋煮至半熟去盡血沫撈出，再取洋蔥、辣椒，留一大片洋蔥，其余剁成末，辣椒剁碎。將肉塊擺放盤中，上放洋蔥片并撒少許精鹽，入籠蒸爛取出，潷湯，吃的時候用手抓著吃。吃完手抓肉，再喝碗肥美清亮的原汁肉湯，以達到“原湯化原食”。

　　羊肉最香的吃法或許就是這種嫩肉白水一把鹽的大塊手抓，它拒絕醬油排斥孜然，護衛(wèi)了本質(zhì)的純正；原汁原樣非烤非炒,

　　袒露著天然的誘惑。這種古樸的、獨特的、帶有原始風趣的吃肉方式，讓人充分享受盈滿口頰的肥美，細細地體味咀嚼柔韌的快感。

　　烤馕

　　烤馕，在新疆的歷史悠久，古代稱為“胡餅”、“爐餅”，是一種烤制而成的圓餅。馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽，做法跟漢族烤燒餅很相似。馕大都呈圓形，所用的原料也很豐富。除了面粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。馕的花樣也很多，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應而別。添加羊油的即為油馕，用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉、洋蔥末等佐料拌餡烤制的乃為肉馕，將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等。烤馕吃起來香酥可口，富有營養(yǎng)，在新疆，這是維吾爾族人的家常食品。

　　新疆大盤雞

　　新疆大盤雞屬清真小吃中聚餐方式食用的新派品種，因用大盤盛裝雞塊而得名。在新疆流行已有近10年的歷史，是新疆新疆大盤雞已基本形成了系列化品種，每到新疆來的游客，都能以品嘗，新疆的大盤雞為一快事。此品成菜后，紅，白，綠，醬紅幾色相間，使人觀后爽心悅目，口感微甜，辣中帶麻，肉質(zhì)軟嫩爽口，特別適合2－5人的聚餐方式食用，是聚朋待友的一種風味佳肴，此小吃在新疆主要以回、維、哈、漢等民族消費為主。

　　從科學飲食觀上講，此小吃屬葷素搭配型品種，且葷素比例可自行調(diào)節(jié)，可做下酒菜，也可作為主食的下飯菜。一般吃大盤雞，都會配有白皮面，吃完雞塊后用湯汁下面，味美可口。

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