飲食

　　湖南菜聞名天下,被稱為湘菜,是我國著名的八大菜系之一,以其獨(dú)特的風(fēng)味受到海內(nèi)外的普遍贊譽(yù)。湘菜是由湘江流域、洞庭湖地區(qū)、湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而來地區(qū)的菜式各具特色,同中存異,異中見同,形成制作精細(xì)、用料廣泛技法多樣、口味多變的龐大湘菜系統(tǒng)。湘江流域菜系以長沙、衡陽、湘潭為中心,其特點(diǎn)是外觀油重色濃,口感酸辣、香鮮、軟嫩。烹制手段有想炮臘、蒸炒諸法曾微火烹調(diào),煨則味透汁濃,燉則湯清如鏡:臘味制法包括煙熏、鹵制又燒,著名的湖南臘肉系煙熏制品既可作冷盤,又可熱炒,或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸;炒則突出鮮、嫩、香、辣,代表菜有“海參盆蒸”、“臘味合蒸“走油豆豉扣肉”、“麻辣子雞”等。

　　洞庭湖區(qū)菜式以河鮮、家禽、家畜見長,多用燉、燒、臘的制法,其特點(diǎn)是芡大油厚,咸辣香軟。代表菜有“洞庭金龜”、“巴陵全魚席”、“冰糖湘蓮”等。湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉,口味側(cè)重成香酸辣,常以柴炭作燃料有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。代表菜有“紅燒寒菌”“板栗燒菜心”、“湘西酸肉”、“血粑鴨”等。

　　湘菜以香酸辣的口味著稱,具有濃郁的山野氣息,與湖南的氣候和地理特征相適應(yīng)。湖南地處中國的中南部,氣候溫暖,雨量充沛,物產(chǎn)富饒,農(nóng)耕發(fā)達(dá)。湘北洞庭湖平原是有名的魚米之鄉(xiāng),農(nóng)牧副漁出產(chǎn)極豐,湘西山地則盛產(chǎn)山珍野味,湖湘大地的土特產(chǎn)成為湘菜取之不盡的原料。湘菜的歷史極為悠久,在馬王堆漢墓的出土文物中便有關(guān)于湘菜菜系生動(dòng)翔實(shí)的體現(xiàn)。詩人屈原在的、兩篇中描寫有當(dāng)時(shí)祭祀活動(dòng)的豐美菜肴。殷商以來出土的食器,有陶器、青銅器、鐵器、漆器等,造型優(yōu)美,色澤艷麗,圖案流暢,也是歷代飲食文化的體現(xiàn)。

　　特產(chǎn)

　　湘繡

　　湘繡是與蘇繡、粵繡、蜀繡并稱的中國四大名繡,是以湖南長沙為中心的帶有鮮明湘楚文化特色的刺繡產(chǎn)品的總稱。湘繡源于湖南民間刺繡,并吸取了蘇繡和粵繡的優(yōu)點(diǎn)。湘繡構(gòu)圖嚴(yán)謹(jǐn),色彩明快,線條分明,主要以純絲、硬緞、軟緞、透明紗和各種顏色的絲線、絨線繡制而成。圖案取材豐富,人物、動(dòng)物、山水、花鳥無所不能,手法以寫實(shí)為主,加入國畫的諸多元素,融詩詞、書法、篆刻于一體,有七十多種針法和一百多種顏色的繡線。成品形神兼?zhèn)?質(zhì)感強(qiáng)烈。民間刺繡曾有“蘇貓湘虎”之說,湘繡獅虎毛紋剛健直豎,雙目有神,幾可亂真。湘繡的歷史可追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期,長沙戰(zhàn)國楚墓和馬王堆西漢古墓均有大量刺繡工藝品出土,當(dāng)時(shí)的刺繡技藝已達(dá)到令世人嘆為觀止的水平。經(jīng)過歷代民間藝人的傳承和融會(huì)創(chuàng)新,至清末民初湘繡工藝發(fā)展至最高水平,成為蜚聲中外的刺繡名品。

　　鳳凰蠟染

　　蠟染藝術(shù)在我國民間源遠(yuǎn)流長,是西南諸少數(shù)民族生活中不可或缺的部分。鳳凰蠟染純美典雅,色彩豐富,原始古樸,是湘西苗族民間手工藝的精品。蠟染制作工藝復(fù)雜,由工藝師用蠟在土布上畫出圖案,再進(jìn)行印染。傳統(tǒng)蠟染以藍(lán)白為主,近年來有許多傳統(tǒng)繪畫元素融入蠟染,出現(xiàn)了更為鮮艷斑斕的色彩。其成品可為服飾、壁掛、屏風(fēng)被面、桌布、窗簾等,具有極強(qiáng)的裝飾效果。鳳凰還盛產(chǎn)一種印染花布,用精細(xì)的模板雕刻染色工藝制成,布面比蠟染稍薄,顏色為藍(lán)白雙色。

　　鳳凰扎染

　　扎染是一種古老的印染工藝,染料與蠟染相同,選用板藍(lán)根等天然植物的色彩。扎染的制作過程十分神奇,用細(xì)細(xì)的棉線在布面上進(jìn)行捆扎,使被捆扎的部分保持原色,而未被扎結(jié)部分均勻受染,從而形成深淺不均、層次豐富的色暈和皺印。同蠟染一樣,扎染也是優(yōu)秀的民間工藝品,具有極高的藝術(shù)欣賞價(jià)值和實(shí)用價(jià)值。

　　苗族銀飾

　　苗族銀飾聞名于世，保留著苗族人民原始的精神信仰和生活習(xí)俗。從佩戴部位上劃分,大致可分為頭飾、胸頸飾、背飾三大類。頭飾有銀帽、銀角、銀發(fā)簪、銀耳環(huán)、銀花梳等;胸頸飾有銀項(xiàng)圈、銀壓領(lǐng)、銀胸牌、銀胸吊飾等;背飾包括銀背吊、銀背牌等。銀飾有老銀和新銀之分。老銀是從民間收集而來的輩輩相傳、有較長使用年限的銀飾制品,有較好的收藏價(jià)值和升值潛力,價(jià)格非常貴。新銀則有很多現(xiàn)代文明元素的反映,融合了民族特色與時(shí)尚的特點(diǎn),受到年輕朋友的青睞。

　　土家族織錦

　　土家族織錦有一個(gè)為人們熟知的名字“西蘭卡普”。土家族精于紡織,秦漢時(shí)期即有技藝嫻熟的織錦。宋代以后,土家族人便能夠用棉經(jīng)絲緯織造色彩絢麗、工藝精巧的織錦。“西蘭卡普”的編織是在機(jī)床窄小的手工織布機(jī)上,用棉線為經(jīng),各種色彩的絲線、棉線、毛線為緯,采用挖花工藝,手工挑織而成。“西蘭卡普”多用直線造型,僅傳統(tǒng)圖案就達(dá)三百余種。圖案取材廣泛,充分展現(xiàn)了土家人的歷史、生活和風(fēng)俗習(xí)慣。成品色彩明快,艷麗不俗,造型逼真,體現(xiàn)出了土家族粗獷、豪放、大方的民族性格。

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